Pós-Graduação EAD em Gastronomia e as Ciências dos Alimentos - 600 Horas

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia e as Ciências dos Alimentos

Grade do curso

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I

  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II

  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração
  - Frutas: definição
  - Água: definição
  - Proteínas: conceito e importância

ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA

  - História da Gastronomia
  - Equipamentos e utensílios
  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo
  - Estrutura física e Layout

GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO

  - Planejamento de Cardápios
  - Postura em eventos e solenidades
  - Conceito e princípios da etiqueta social
  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Evento

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

  - Contaminantes em alimentos e fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano nos alimentos
  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentos
  - Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiais
  - DTA - Doenças transmitidas por alimentos

MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

  - Legislação vigente nacional de higiene e manipulação de alimentos
  - Boas práticas de Fabricação de alimentos
  - Controle de desenvolvimento microbiano nos alimentos
  - Microrganismos e contaminantes nos alimentos

FUNDAMENTOS DE BEBIDAS

  - Bebidas destiladas
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambic
  - Origem do bar e coquetelaria clássica
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lager

ENOLOGIA

  - Enologia no Brasil
  - Enologia Europeia
  - Do plantio ao vinho
  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados

CONFEITARIA BÁSICA I

  - Chocolate
  - Sobremesas geladas
  - Ovos: Merengues e Massas Merengadas
  - História do Chocolate

CONFEITARIA BÁSICA II

  - Massas Aeradas
  - Massa Choux e Massa Folhadas
  - Cremes na Confeitaria
  - Açúcar: Caldas e Caramelos

COZINHA QUENTE I

  - Suínos
  - Carnes
  - Técnicas de cocção em calor úmido
  - Técnicas de cocção em calor misto

COZINHA QUENTE II

  - Vegetais
  - Técnicas de cocção em calor seco
  - Grãos e Cereais
  - Príncipios de Cocção
*Gastronomia e as Ciências dos Alimentos* 600hrsbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I*bbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II*bbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbb  - Frutas: definiçãobbb  - Água: definiçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbbbbb*Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolobbb  - Estrutura física e Layoutbbbbbb*Módulo: GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO*bbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Postura em eventos e solenidadesbbb  - Conceito e princípios da etiqueta socialbbb  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Eventobbbbbb*Módulo: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS*bbb  - Contaminantes em alimentos e fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano nos alimentosbbb  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentosbbb  - Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiaisbbb  - DTA - Doenças transmitidas por alimentosbbbbbb*Módulo: MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS*bbb  - Legislação vigente nacional de higiene e manipulação de alimentosbbb  - Boas práticas de Fabricação de alimentosbbb  - Controle de desenvolvimento microbiano nos alimentosbbb  - Microrganismos e contaminantes nos alimentosbbbbbb*Módulo: FUNDAMENTOS DE BEBIDAS*bbb  - Bebidas destiladasbbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambicbbb  - Origem do bar e coquetelaria clássicabbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lagerbbbbbb*Módulo: ENOLOGIA*bbb  - Enologia no Brasilbbb  - Enologia Europeiabbb  - Do plantio ao vinhobbb  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destiladosbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA I*bbb  - Chocolatebbb  - Sobremesas geladasbbb  - Ovos: Merengues e Massas Merengadasbbb  - História do Chocolatebbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA II*bbb  - Massas Aeradasbbb  - Massa Choux e Massa Folhadasbbb  - Cremes na Confeitariabbb  - Açúcar: Caldas e Caramelosbbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE I*bbb  - Suínosbbb  - Carnesbbb  - Técnicas de cocção em calor úmidobbb  - Técnicas de cocção em calor mistobbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE II*bbb  - Vegetaisbbb  - Técnicas de cocção em calor secobbb  - Grãos e Cereaisbbb  - Príncipios de Cocçãobbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.

A Pós-Graduação Lato Sensu tem por objetivo especializar o estudante na área de interesse. Observa-se que os cursos de pós-graduação não habilitam para o exercício profissional, mas sim os cursos de graduação.