Pós-Graduação EAD em Gastronomia e a Cozinha Francesa - 720 Horas

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia e a Cozinha Francesa

Grade do curso

Bioquimica dos Alimentos I

  - Água: definição
  - Proteínas: conceito e importância
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais
  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração

Bioquimica dos Alimentos II

  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Frutas: definição
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química

Habilidades Básicas da Cozinha

  - História da Gastronomia
  - Fundos
  - Aromáticos
  - Espessantes

Habilidades Básicas da Cozinha II

  - Equipamentos e utensílios
  - Cortes de Legumes
  - Molhos clássicos
  - Cultura alimentar

Habilidades Básicas da Cozinha III

  - O cozinheiro e seus diferentes papéis
  - Hospitalidade em Gastronomia
  - Equipamentos e utensílios de trabalho
  - Facas: afiação e utilização

Habilidades Básicas da Cozinha IV

  - Tipos de cortes
  - Cortes de legumes
  - Cortes de carnes
  - Elaboração de fichas técnicas

Introdução a Panificação

  - Introdução à Panificação
  - Panificação para Intolerantes
  - Panificação artesanal
  - Panificação Industrial

Cozinha Francesa I

  - História: Surgimento da Gastronomia e os grandes Banquetes
  - Movimento nouvelle cusine e seus grandes chefs
  - Características das regiões de Lyon e Alsácia
  - Características das regiões Central e de Paris

Cozinha Francesa II

  - Características das regiões de Bourgogne e Bordeaux
  - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanha
  - Características das regiões de Toulouse e Languedoc
  - Características da região de Provença

Cozinha Francesa III

  - Gastronomia Francesa
  - Queijos e vinhos franceses
  - Confeitaria Francesa
  - Panificação Francesa

Planejamento de Cardápios

  - Planejamento de Cardápios
  - Adaptações de Menus
  - Produção de vídeos para gastronomia
  - Fotografia para gastronomia

Bebidas e Harmonizações

  - Bebidas fermentadas: cervejas Lager, Ale e Lambic
  - Da coquetelaria clássica à mixologia
  - Zitogastronomia
  - O barman
*Gastronomia e a Cozinha Francesa* 720hrsbbbbbb*Módulo: Bioquimica dos Alimentos I*bbb  - Água: definiçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbbbbb*Módulo: Bioquimica dos Alimentos II*bbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Frutas: definiçãobbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Fundosbbb  - Aromáticosbbb  - Espessantesbbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha II*bbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Cortes de Legumesbbb  - Molhos clássicosbbb  - Cultura alimentarbbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha III*bbb  - O cozinheiro e seus diferentes papéisbbb  - Hospitalidade em Gastronomiabbb  - Equipamentos e utensílios de trabalhobbb  - Facas: afiação e utilizaçãobbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha IV*bbb  - Tipos de cortesbbb  - Cortes de legumesbbb  - Cortes de carnesbbb  - Elaboração de fichas técnicasbbbbbb*Módulo: Introdução a Panificação*bbb  - Introdução à Panificaçãobbb  - Panificação para Intolerantesbbb  - Panificação artesanalbbb  - Panificação Industrialbbbbbb*Módulo: Cozinha Francesa I*bbb  - História: Surgimento da Gastronomia e os grandes Banquetesbbb  - Movimento nouvelle cusine e seus grandes chefsbbb  - Características das regiões de Lyon e Alsáciabbb  - Características das regiões Central e de Parisbbbbbb*Módulo: Cozinha Francesa II*bbb  - Características das regiões de Bourgogne e Bordeauxbbb  - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanhabbb  - Características das regiões de Toulouse e Languedocbbb  - Características da região de Provençabbbbbb*Módulo: Cozinha Francesa III*bbb  - Gastronomia Francesabbb  - Queijos e vinhos francesesbbb  - Confeitaria Francesabbb  - Panificação Francesabbbbbb*Módulo: Planejamento de Cardápios*bbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Adaptações de Menusbbb  - Produção de vídeos para gastronomiabbb  - Fotografia para gastronomiabbbbbb*Módulo: Bebidas e Harmonizações*bbb  - Bebidas fermentadas: cervejas Lager, Ale e Lambicbbb  - Da coquetelaria clássica à mixologiabbb  - Zitogastronomiabbb  - O barmanbbb

Este curso de pós-graduação lato sensu é organizado em módulos, cada qual composto por unidades de aprendizagem. Uma unidade de aprendizagem é constituída por uma apresentação; um desafio para reflexão sobre o conteúdo; um infográfico; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo; um caso de aplicação prática dos conteúdos; e, por fim, links para materiais complementares, que podem incluir textos e vídeos diversos.

O desafio e o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota, tendo papel apenas de promover a reflexão sobre os temas e a fixação dos conteúdos.

Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha com 5 alternativas (A, B, C, D, E), que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar, ao término do curso, uma prova de recuperação sobre os temas abordados nos módulos em que tenha reprovado.

Em consonância com a Resolução N° 1 do Conselho Nacional de Educação/Câmara de Educação Superior, de 6 de abril de 2018, não há Trabalho de Conclusão de Curso na Pós-Graduação a Distância da Faculdade Metropolitana. Para tanto, buscando um formato mais voltado à profissionalização e atualização dos estudantes, você não terá que apresentar uma monografia para concluir seu curso. Caso você tenha interesse em realizar um Trabalho de Conclusão de Curso, será possível optar pela entrega.

Durante todo o curso, o aluno contará com apoio de um docente tutor, que poderá auxiliá-lo em todas as suas dúvidas, sejam elas relacionadas ao conteúdo ou à plataforma de estudo.

Em relação à duração do curso, o sistema liberará um módulo ao aluno a cada intervalo X de dias que será calculado automaticamente, de modo que a pós-graduação poderá ser concluída no período de 6 meses (curso intensivo) ou de 12 meses.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.