Pós-Graduação EAD em Gastronomia e as Ciências dos Alimentos - 600 Horas

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia e as Ciências dos Alimentos

Grade do curso

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I

  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II

  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração
  - Frutas: definição
  - Água: definição
  - Proteínas: conceito e importância

ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA

  - História da Gastronomia
  - Equipamentos e utensílios
  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo
  - Estrutura física e Layout

GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO

  - Planejamento de Cardápios
  - Postura em eventos e solenidades
  - Conceito e princípios da etiqueta social
  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Evento

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

  - Contaminantes em alimentos e fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano nos alimentos
  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentos
  - Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiais
  - DTA - Doenças transmitidas por alimentos

MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

  - Legislação vigente nacional de higiene e manipulação de alimentos
  - Boas práticas de Fabricação de alimentos
  - Controle de desenvolvimento microbiano nos alimentos
  - Microrganismos e contaminantes nos alimentos

FUNDAMENTOS DE BEBIDAS

  - Bebidas destiladas
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambic
  - Origem do bar e coquetelaria clássica
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lager

ENOLOGIA

  - Enologia no Brasil
  - Enologia Europeia
  - Do plantio ao vinho
  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados

CONFEITARIA BÁSICA I

  - Chocolate
  - Sobremesas geladas
  - Ovos: Merengues e Massas Merengadas
  - História do Chocolate

CONFEITARIA BÁSICA II

  - Massas Aeradas
  - Massa Choux e Massa Folhadas
  - Cremes na Confeitaria
  - Açúcar: Caldas e Caramelos

COZINHA QUENTE I

  - Suínos
  - Carnes
  - Técnicas de cocção em calor úmido
  - Técnicas de cocção em calor misto

COZINHA QUENTE II

  - Vegetais
  - Técnicas de cocção em calor seco
  - Grãos e Cereais
  - Príncipios de Cocção
*Gastronomia e as Ciências dos Alimentos* 600hrsbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I*bbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II*bbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbb  - Frutas: definiçãobbb  - Água: definiçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbbbbb*Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolobbb  - Estrutura física e Layoutbbbbbb*Módulo: GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO*bbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Postura em eventos e solenidadesbbb  - Conceito e princípios da etiqueta socialbbb  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Eventobbbbbb*Módulo: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS*bbb  - Contaminantes em alimentos e fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano nos alimentosbbb  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentosbbb  - Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiaisbbb  - DTA - Doenças transmitidas por alimentosbbbbbb*Módulo: MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS*bbb  - Legislação vigente nacional de higiene e manipulação de alimentosbbb  - Boas práticas de Fabricação de alimentosbbb  - Controle de desenvolvimento microbiano nos alimentosbbb  - Microrganismos e contaminantes nos alimentosbbbbbb*Módulo: FUNDAMENTOS DE BEBIDAS*bbb  - Bebidas destiladasbbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambicbbb  - Origem do bar e coquetelaria clássicabbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lagerbbbbbb*Módulo: ENOLOGIA*bbb  - Enologia no Brasilbbb  - Enologia Europeiabbb  - Do plantio ao vinhobbb  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destiladosbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA I*bbb  - Chocolatebbb  - Sobremesas geladasbbb  - Ovos: Merengues e Massas Merengadasbbb  - História do Chocolatebbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA II*bbb  - Massas Aeradasbbb  - Massa Choux e Massa Folhadasbbb  - Cremes na Confeitariabbb  - Açúcar: Caldas e Caramelosbbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE I*bbb  - Suínosbbb  - Carnesbbb  - Técnicas de cocção em calor úmidobbb  - Técnicas de cocção em calor mistobbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE II*bbb  - Vegetaisbbb  - Técnicas de cocção em calor secobbb  - Grãos e Cereaisbbb  - Príncipios de Cocçãobbb

Este curso de pós-graduação lato sensu é organizado em módulos, cada qual composto por unidades de aprendizagem. Uma unidade de aprendizagem é constituída por uma apresentação; um desafio para reflexão sobre o conteúdo; um infográfico; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo; um caso de aplicação prática dos conteúdos; e, por fim, links para materiais complementares, que podem incluir textos e vídeos diversos.

O desafio e o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota, tendo papel apenas de promover a reflexão sobre os temas e a fixação dos conteúdos.

Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha com 5 alternativas (A, B, C, D, E), que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar, ao término do curso, uma prova de recuperação sobre os temas abordados nos módulos em que tenha reprovado.

Em consonância com a Resolução N° 1 do Conselho Nacional de Educação/Câmara de Educação Superior, de 6 de abril de 2018, não há Trabalho de Conclusão de Curso na Pós-Graduação a Distância da Faculdade Metropolitana. Para tanto, buscando um formato mais voltado à profissionalização e atualização dos estudantes, você não terá que apresentar uma monografia para concluir seu curso. Caso você tenha interesse em realizar um Trabalho de Conclusão de Curso, será possível optar pela entrega.

Durante todo o curso, o aluno contará com apoio de um docente tutor, que poderá auxiliá-lo em todas as suas dúvidas, sejam elas relacionadas ao conteúdo ou à plataforma de estudo.

Em relação à duração do curso, o sistema liberará um módulo ao aluno a cada intervalo X de dias que será calculado automaticamente, de modo que a pós-graduação poderá ser concluída no período de 6 meses (curso intensivo) ou de 12 meses.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.

A Pós-Graduação Lato Sensu tem por objetivo especializar o estudante na área de interesse. Observa-se que os cursos de pós-graduação não habilitam para o exercício profissional, mas sim os cursos de graduação.