Pós-Graduação EAD em Gastronomia: Fundamentos e Técnicas - 600 Horas

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia: Fundamentos e Técnicas

Grade do curso

ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA

  - História da Gastronomia
  - Estrutura física e Layout
  - Equipamentos e utensílios
  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo

GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO

  - Planejamento de Cardápios
  - Postura em eventos e solenidades
  - Conceito e princípios da etiqueta social
  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Evento

MARKETING PARA GASTRONOMIA

  - Introdução ao Marketing
  - Marketing integrado e modelos de negócio
  - Marketing Sensorial no segmento de Alimentação
  - Marketing para Gastronomia

FUNDAMENTOS DE BEBIDAS

  - Bebidas destiladas
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambic
  - Origem do bar e coquetelaria clássica
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lager

ENOLOGIA

  - Enologia no Brasil
  - Enologia Europeia
  - Do plantio ao vinho
  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados

CONFEITARIA BÁSICA I

  - Chocolate
  - Sobremesas geladas
  - Ovos: Merengues e Massas Merengadas
  - História do Chocolate

CONFEITARIA BÁSICA II

  - Massas Aeradas
  - Massa Choux e Massa Folhadas
  - Cremes na Confeitaria
  - Açúcar: Caldas e Caramelos

COZINHA QUENTE I

  - Suínos
  - Carnes
  - Técnicas de cocção em calor úmido
  - Técnicas de cocção em calor misto

COZINHA QUENTE II

  - Vegetais
  - Técnicas de cocção em calor seco
  - Grãos e Cereais
  - Príncipios de Cocção

PANIFICAÇÃO

  - Decoração clássica e moderna de bolos
  - Panificação para Intolerantes
  - Panificação artesanal
  - Panificação Industrial

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I

  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II

  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração
  - Frutas: definição
  - Proteínas: conceito e importância
  - Água: definição
*Gastronomia: Fundamentos e Técnicas* 600hrsbbbbbb*Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Estrutura física e Layoutbbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolobbbbbb*Módulo: GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO*bbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Postura em eventos e solenidadesbbb  - Conceito e princípios da etiqueta socialbbb  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Eventobbbbbb*Módulo: MARKETING PARA GASTRONOMIA*bbb  - Introdução ao Marketingbbb  - Marketing integrado e modelos de negóciobbb  - Marketing Sensorial no segmento de Alimentaçãobbb  - Marketing para Gastronomiabbbbbb*Módulo: FUNDAMENTOS DE BEBIDAS*bbb  - Bebidas destiladasbbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambicbbb  - Origem do bar e coquetelaria clássicabbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lagerbbbbbb*Módulo: ENOLOGIA*bbb  - Enologia no Brasilbbb  - Enologia Europeiabbb  - Do plantio ao vinhobbb  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destiladosbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA I*bbb  - Chocolatebbb  - Sobremesas geladasbbb  - Ovos: Merengues e Massas Merengadasbbb  - História do Chocolatebbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA II*bbb  - Massas Aeradasbbb  - Massa Choux e Massa Folhadasbbb  - Cremes na Confeitariabbb  - Açúcar: Caldas e Caramelosbbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE I*bbb  - Suínosbbb  - Carnesbbb  - Técnicas de cocção em calor úmidobbb  - Técnicas de cocção em calor mistobbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE II*bbb  - Vegetaisbbb  - Técnicas de cocção em calor secobbb  - Grãos e Cereaisbbb  - Príncipios de Cocçãobbbbbb*Módulo: PANIFICAÇÃO*bbb  - Decoração clássica e moderna de bolosbbb  - Panificação para Intolerantesbbb  - Panificação artesanalbbb  - Panificação Industrialbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I*bbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II*bbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbb  - Frutas: definiçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbb  - Água: definiçãobbb

Este curso de pós-graduação lato sensu é organizado em módulos, cada qual composto por unidades de aprendizagem. Uma unidade de aprendizagem é constituída por uma apresentação; um desafio para reflexão sobre o conteúdo; um infográfico; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo; um caso de aplicação prática dos conteúdos; e, por fim, links para materiais complementares, que podem incluir textos e vídeos diversos.

O desafio e o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota, tendo papel apenas de promover a reflexão sobre os temas e a fixação dos conteúdos.

Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha com 5 alternativas (A, B, C, D, E), que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Em consonância com a Resolução N° 1 do Conselho Nacional de Educação/Câmara de Educação Superior, de 6 de abril de 2018, não há Trabalho de Conclusão de Curso na Pós-Graduação a Distância da Faculdade Metropolitana. Para tanto, buscando um formato mais voltado à profissionalização e atualização dos estudantes, você não terá que apresentar uma monografia para concluir seu curso. Caso você tenha interesse em realizar um Trabalho de Conclusão de Curso, será possível optar pela entrega.

Durante todo o curso, o aluno contará com apoio de um docente tutor, que poderá auxiliá-lo em todas as suas dúvidas, sejam elas relacionadas ao conteúdo ou à plataforma de estudo.

Em relação à duração do curso, o sistema liberará um módulo ao aluno a cada intervalo X de dias que será calculado automaticamente, de modo que a pós-graduação poderá ser concluída no período de 6 meses (curso intensivo) ou de 12 meses.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.

A Pós-Graduação Lato Sensu tem por objetivo especializar o estudante na área de interesse. Observa-se que os cursos de pós-graduação não habilitam para o exercício profissional, mas sim os cursos de graduação.